Food & Beverage

餐飲服務人員

想像，如何同時服務500~3000人在早中晚餐時段用餐，快速精準貼心地遞上貴客們所選的菜餚酒飲？這個團隊工作是永遠掛著招聘的職務類別，基本薪水不高但服務若好小費相當可觀，且步步晉升，有著國際郵輪服務經驗的加持，寰宇餐飲界，誰不佩服招手？

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餐飲服務人員的全部工作和活動可以分成三大部分：

I. 接待：接受預訂、迎賓、衣帽服務、領座、遞送菜單等。

II. 銷售：招待顧客點菜，協助或指導選菜，回答各種有關問題。

III. 銷售控制：檢查餐飲質量和數量、結帳、收款等。

而郵輪餐飲服務團隊的分工，概分如下：

1. 餐廳經理Matre'D：餐廳經理需要具有多方面的才能。他必須是個出色的技術員，通曉餐廳服務的全部過程和各種細節；他必須是個稱值得主管，善於訓練、指揮員工，調動他們的工作；他必須具有對付各種類型的顧客及推銷餐飲、提高餐廳銷售收入的能力；他更必須是一位精明的管理者，具有組織部門工作、安排生產以及控制品質和成本的知識及能力。

2. 餐廳領班Restaurant Host：餐廳的服務通常是分區的，每個區域的服務工作由領班管理。按餐廳規模的不同，有的餐廳中領班須參加實際餐飲服務，有個領班只負責該區域的組織、監督及協調工作。

3. 接待員/領檯 Head Waiter：領台負責餐飲預訂、宴席預訂以及安排座位和各種對外聯絡工作，領導、監督餐廳接待員負責預訂，因此必須對餐廳供應的餐飲內容瞭如指掌，且儀表應端莊大方、風度高雅、嗓音甜美。

4. 服務員 Waiter/Waitress：服務員可謂餐廳之靈魂人物，除了肩負服務客人的重責外，並且也要完成銷售任務，所以一位優秀的服務員，必須同時兼具營業的餐飲服務技巧、豐富的產品知識和良好銷售技巧。

5. 調酒師／吧台人員：在吧台依據顧客需求調配各種含酒精與不含酒精飲料，並製作與供應簡單的餐點。